【課題】本発明の目的は、ドリップの発生が抑制された高品質の冷凍魚を提供することである。 【解決手段】前記課題は、本発明の熟成により筋肉におけるミオシン重鎖のバンド強度が熟成前と比較し１～１００％減少した魚類を冷凍する工程、を含む魚類の冷凍方法によって解決することができる。