機能性食品素材の製造法開発及び機能性評価

• 生活習慣病、認知機能、スポーツ、免疫に関与する植物由来機能性素材の機能性食品（加工食品）への利用研究…食品保健指導士
• 微生物の培養条件を検討し、特定の酵素を効率よく生成させ、これを固定化したバイオリアクターによる機能性糖類製造法の開発研究…技術士（生物工学部門）
• 未利用農作物からの食品及び飼料素材開発（栄養面及び機能面）

糖類・糖質の代謝及び健康への影響

• 砂糖（糖類）や炭水化物の栄養及び調理加工特性の重要性を啓発するため、一般市民、高校及び料理学校生徒・講師への講演活動

糖類・糖質の調理加工特性および食品の官能評価

• 糖類、糖質を調理にもちいた場合の硬さ・弾力、保形性、色・におい（メーラード反応）などの物性や成分の変化、味質・においなど官能評価を数値化し評価する

知的財産

• 知財アナリストとして、特許・非特許文献からの製品・分野・出願人分析
• 知的財産に関する実務教育（NDA、共同研究契約、国内外特許出願及び各種手続きなど）