東京海洋大学　学術研究院　食品生産科学部門

氏名 福岡　美香
フリガナ フクオカ　ミカ
役職 教授
研究キーワード 加熱加工・調理の最適化、熱物質移動、反応速度解析、核磁気共鳴法，食品中の水の挙動、澱粉食品
研究テーマ・研究活動

  1. 加熱調理・加工における熱・物質移動および反応の予測と制御

  2. プロの料理人の調理解析

  3. 内部加熱（マイクロ波・ジュール加熱）を利用した食品の加熱調理・加工および解凍

  4. 加熱調理における色彩・香気成分の解析

  5. 磁気共鳴画像法（NMR）を用いた食品の品質評価
研究者ホームページ http://www41086u.sakura.ne.jp/
研究者情報 https://tumsatdb.kaiyodai.ac.jp/html/100000458_ja.html
researchmap https://researchmap.jp/read0098939
OACIS https://oacis.repo.nii.ac.jp/search?q=&wid=2048
研究紹介資料
研究者情報冊子版  食品生産科学部門_教授_福岡美香.pdf
特許等1（大学単独）
特許等2（大学単独）
SDGs研究者インタビュー